本课程总大小4.3GB，包含29节核心技术教学，完整呈现传统杭州小笼包全套制作工艺。课程包含四大核心模块：
老面核心技术
老面培养全流程：原始引子制作→发酵控制→冷藏发酵
关键工艺：机械/手工搭碱→量化碱法
问题解决：发酵异常处理+常见问题分析
馅料配方
经典鲜汁肉馅+酱肉馅
创新馅料：藤椒牛肉+韭菜鸡蛋
制作全流程
和面工艺→包制手法→蒸制技巧
创业配套
设备清单+物料准备+商用技巧
从老面培养到成品蒸制，系统教学杭州小笼包非遗技艺，特别适合想开早餐店的创业者。课程包含搭碱核心技术和多种独家馅料配方，助您掌握正宗老面小笼包制作精髓。
课程目录
第01节杭州小笼包简介.mp417.17M
第02节新手对老面的认识误区.mp431.49M
第03节新手入门教学在家练习老面小笼包需要准备的物料.mp4126.28M
第04节新手入门教学 开店商用设备清单及注意事项.mp4144.01M
第05节新手入门教学 原始老面引子制作与培养.mp453.61M
第06节新手入门教学 如何利用发酵好的原始老面引子和面发面.mp474.00M
第07节干老面引子如何使用.mp428.42M
第08节杭州小笼包几个基础概念及发酵过程.mp478.70M
第09节新手入门知识冰冻面引子使用及调教老面引子.mp4268.46M
第10节杭州小笼包核心理论之一.mp4120.37M
第11节杭州小笼包核心理论之二.mp4219.22M
第12节杭州小笼包核心理论之三.mp4173.98M
第13节杭州小笼包核心理论之四.mp4103.36M
第14节杭州小笼包核心理论之五.mp4204.21M
第15节杭州小笼包老面发酵核心知识补充一低温冷藏发酵.mp4184.98M
第16节杭州小笼包老面发酵核心知识补充二冷藏发酵搭碱.mp493.96M
第17节杭州小笼包机械和面操作.mp4185.76M
第18节杭州小笼包机械搭碱操作.mp4275.68M
第19节新手如何手工搭碱.mp4272.22M
第20节杭州小笼包取剂子包包子蒸包子.mp4206.04M
第21节杭州小笼包鲜汁肉馅料调配.mp4280.71M
第22节杭州小笼包酱肉馅制作.mp4152.39M
第23节江一郎小笼包韭菜鸡蛋馅料制作.mp4172.82M
第24节杭州小笼包藤椒牛肉馅料1.mp454.00M
第25节杭州小笼包藤椒牛肉馅料2.mp4138.80M
第26节25、杭州小笼包老面发过如何处理.mp482.59M
第27节杭州小笼包常见问题分析及解决方案.mp4140.57M
第28节杭州小笼包知识补充添加猪油糖盐的作用和时机.mp444.21M
第29节杭州老面小笼包核心理论补充之三量化搭碱算法补充.mp4160.47M
课程下载
传统老面杭州小笼包技术
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